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課程大綱
課題一
食品安全法要點(diǎn)和常用的食品安全相關(guān)管理體系解讀
1.解讀食品安全法
2.HACCP體系介紹
3.ISO22000體系介紹
4.上海市食品安全條例（適用上海市的企業(yè)）
課題二
食物中毒及預(yù)防機(jī)制
1.近十年食物中毒案例分享
2.食物中毒引發(fā)的原因
3.引發(fā)食物中毒的致病菌及潛伏期和癥狀
4.疑似食物中毒事件的應(yīng)對(duì)及處理流程
5.食物中毒的調(diào)查及分析
6.團(tuán)隊(duì)中食物中毒的演練
分組演練：場(chǎng)景演練，如果處理疑似食物中毒的投訴？
課程三
蟲(chóng)害控制
1.選擇蟲(chóng)害公司和技術(shù)員的條件和要求
2.反應(yīng)蟲(chóng)害報(bào)告的流程及記錄
3.殺蟲(chóng)劑的控制和管理
4.蟲(chóng)害控制有效性的驗(yàn)證
課程四
食品供應(yīng)商
1.食品供應(yīng)商的選擇及要求
2.食品供應(yīng)商的表現(xiàn)評(píng)估
3.食品供應(yīng)商的管理
4.提升食品安全等級(jí)的輔助物品采購(gòu)
課程五
食品溫度監(jiān)控記錄及相關(guān)表格的管理
1.食品溫度監(jiān)控記錄種類講解
2.相關(guān)表格的介紹
分組演練：你的部門，需要提供哪些種類的表格及原因
課程六
過(guò)敏原的控制及驗(yàn)證
1.什么是過(guò)敏原？
2.哪些食品種類是過(guò)敏原
3.如何有效控制過(guò)敏原的發(fā)生
課程七
廚房布局設(shè)計(jì)及工程
課程八
食品管理人員職責(zé)和系統(tǒng)化的監(jiān)督
課程九
食品防護(hù)計(jì)劃及食品留樣
課程十
食品防欺詐控制程序
課程費(fèi)用：4500元/人
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